酵素生產(chǎn)線流程：果蔬清洗→破碎→發(fā)酵→復(fù)配→灌裝→殺菌→成品

酵素，也稱作“酶”，是指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)，在酶的催化反應(yīng)體系中，反應(yīng)物分子稱為底物，底物在酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為另一分子。幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)都需要酶的參與。果蔬酶食品是以果蔬為原料，經(jīng)益生菌發(fā)酵而成的液體食品，主要含有兩種有益于人體的成分，一種是植物化學(xué)物質(zhì)，另一種是酶的次生代謝產(chǎn)物。現(xiàn)代人都知道吃水果和蔬菜有益健康，但水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大多局限于維生素、礦物質(zhì)和纖維。它是果蔬中一種奇特的食物元素，一直是受忽略的飲食元素。